用料:鲈鱼 1条(500克左右)
腌料:大葱 半根,盐 适量,料酒 适量,老姜 3片
辅料 :芹菜 2根,姜末 1块的量,大蒜 一个,豆豉 1勺
调料 :豆瓣酱 1小勺老干妈 2小勺,耗油 适量,生抽 适量,鸡精 适量,白糖 适量,花椒油 适量,香菜 2根
做法步骤:
步骤 1 鱼洗净划刀,大葱上半部分切段,老姜两三片,料酒适量,盐适量,按摩两三下,腌制10到20分钟
步骤 2 剩下的葱切段,姜片铺在蒸鱼的盘子上
步骤 3 辅料备好,芹菜杆切末,姜蒜切末,放一勺豆豉,芹菜叶单独放,香菜备好,调一小碗淀粉水,少放点淀粉
步骤 4 把鱼洗掉腌料,用厨房纸稍微擦一下,趴在铺好大葱的盘子上,水开上锅蒸8分钟,设置好时间
步骤 5 剩3分钟时开始炒辅料,油热下芹菜杆,姜蒜末,豆豉
步骤 6 炒出香味放老干妈,豆瓣酱
步骤 7 翻炒出红油,放耗油,生抽,味精,白糖,花椒油调味
步骤 8 倒入淀粉水
步骤 9 时间到,把鱼拿出来,取掉下面铺的葱段和姜片,倒掉蒸鱼蒸出来的水,盖上芹菜叶
步骤 10 再在芹菜叶上铺炒好的辅料
步骤 11 撒上香菜
清蒸江鲈鱼正确做法 扩展
调料:生姜、大葱、枸杞、蒸鱼豉油、白胡椒、花椒、味极鲜酱油、食用盐、料酒、玉米油、香油
1、淡水鲈鱼一条,鱼鳞鱼鳃都去掉,特别提示鱼头内的膜一定要去掉!处理干净后,去掉鱼头鱼尾,剩下切段,宽度大概1cm左右;
2、切好的鱼倒入盆中,加入盐、料酒、姜丝、白胡椒腌制10分钟;
3、盘子里放一些姜片,将腌制好的鲈鱼摆入盘中,鱼肉上撒上姜丝,每一片鱼片上摆放上一个枸杞;
4、水烧开后放入待蒸的鲈鱼,大火隔水蒸8-10分钟(1斤左右的鱼),关火焖2-3分钟;
5、蒸鱼的时间,准备酱汁,分别加入蒸鱼豉油1勺、味极鲜酱油1勺,食用盐少量;
6、鲈鱼蒸熟后,倒掉蒸鱼
清蒸江鲈鱼正确做法 扩展
主料:鲈鱼1条。
辅料:葱1根,姜5片,蒸鱼豉油1勺,豆油1勺,枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下:
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀,也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀,使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部,不是为了入味,是为了透气。
4、水烧开再放蒸盘,大火蒸2分钟,改中火蒸6分钟,关火焖3分钟。时间一定要掌握好
5、起锅的时候,一定把蒸出来的水倒掉,去腥味。
6、在鱼身上撒细葱花、细姜丝,烧一勺滚热的豆油,浇在鱼身上,听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
7、倒入蒸鱼豉油,撒上枸杞配色,即可